Ensalada de arroz salvaje con setas y langostinos

Ha sido un domingo agotador... Así que para reponer fuerzas, lo mejor ha sido preparar una buena ensalada templada de arroz salvaje, setas, langostinos, nueces.....
A ver qué os parece!!

Ingredientes:

- Arroz salvaje
- Langostinos, si tenéis gambas perfectamente bien, también
- Setas (yo he puesto las de cultivo que están todo el año a la venta, pero podéis poner las que más os gusten)
- Manzana
- Un par de dientes de ajo
- Tomate de ensalada
- Nueces
- Agua
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal y perejil

Empezamos poniendo a cocer el arroz, unos 20 minutos, con abundante agua hirviendo y sal. Una vez pasado ese tiempo, lo escurrimos, lo refrescamos en el chorro de agua fría y lo reservamos.
Podemos ir haciendo en este tiempo los langostinos. Los vamos a pelar y vamos a reservas las cabezas (vamos a sacar de ellas todo su jugo para la vinagreta de la ensalada). Una vez pelados los damos una vuelta por la sartén

Y ahora vamos con esas cabezas que hemos reservado antes. Las vamos a poner en la sartén con un chorrito de aceite y una vez hechas, las pasamos al chino y les sacamos todo su jugo apretando lo más fuerte que podamos. Guardamos lo que nos ha salido

Nuestro siguiente paso va a ser, pelar los dientes de ajo en láminas finitas y cortar las setas en tiras. Salteamos todo en una sartén

Hemos pelado las nueces, hemos troceado el tomate y la manzana... y ya sólo nos queda mezclarlo todo un bol y echar la vinagreta con el jugo de las cabezas de los langostinos. Removemos bien

Y ya, sólo nos queda presentar y recuperar fuerzas!!